冬の寒い時期は、味噌づくりの季節です。
この時期に仕込む味噌は
「寒仕込み味噌」 と呼ばれます。
寒い時期は雑菌が少なく、
ゆっくり発酵するので 美味しい味噌になりやすい と言われています。
今回は、我が家で毎年作っている
手作り味噌づくりを紹介します。
材料
今回使う材料はこちらです。
- 大豆 1kg
- 米こうじ 1kg
- 塩 約0.5kg
材料はとてもシンプルです。
① 大豆を水に浸す
まずは大豆を水に浸します。
大豆は乾燥しているので
**たっぷりの水（3倍以上）**に浸します。
目安は
12〜18時間
しっかり水を吸わせます。
② 米こうじと塩を混ぜる
次に
米こうじと塩を混ぜておきます。
これは
「塩切りこうじ」と呼ばれる工程です。
先に混ぜておくことで
発酵が安定します。
③ 大豆をつぶして混ぜる
水で戻した大豆を柔らかく煮て
つぶします。
これは
「塩切りこうじ」と呼ばれる工程です。
先に混ぜておくことで
発酵が安定します。
③ 大豆をつぶして混ぜる
水で戻した大豆を柔らかく煮て
つぶします。
そこに
塩と混ぜた米こうじ
を加えて、よく混ぜます。
④ 容器に詰める
混ぜた味噌を容器に入れて
上から押して空気を抜きます。
空気が入ると
カビの原因になるので注意です。
さらに、ガーゼでおおって「酒粕」でフタをします。
あとはゆっくり発酵
仕込みが終わったら
あとは時間が味噌を作ってくれます。
半年〜1年ほどで
美味しい味噌になります。
手作り味噌は
香りも味も格別です。
家庭菜園で採れた野菜と
手作り味噌の味噌汁。
これが我が家の楽しみです。
また家庭菜園や発酵のことも
書いていこうと思います。
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はじめまして！ "クワじいじ"と申します。定年を迎えた初老夫婦が家庭菜園に挑戦してみました。野菜作りは全くの素人でしたが試行錯誤を重ね取り組んでみました。無農薬野菜づくり、田舎暮らし、DIYで役立つ商品を紹介させて頂きます。インスタグラムに...
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